Şarküteri tezgâhında aynı camın arkasında peynir, salam, zeytin, meze ve bazen taze et durur. Hepsi soğuk ister ama aynı soğuğu değil.
Tek bir derece seçip geçmek kolaydır. Ürünü doğru bölgeye koymak ise fireyi azaltır ve tezgâhı daha iyi gösterir.
Kısa cevap: Şarküteri dolabı genellikle +2 ile +4°C arasında tutulur. Taze et ve tavuk için 0 ile +2°C, zeytin ve turşu için +4 ile +6°C daha uygundur.
Ürün ürün derece aralıkları
| Ürün | Derece | Not |
|---|---|---|
| Beyaz peynir, kaşar, lor | +2 / +4°C | Salamura peynirde kap kapalı tutulur |
| Salam, sosis, sucuk, pastırma | +2 / +4°C | Dilimlenmiş ürün daha çabuk kurur |
| Hazır meze, salata | +2 / +4°C | En riskli grup; günlük yenilenir |
| Zeytin, turşu | +4 / +6°C | Dolabın en ılık bölgesine konabilir |
| Taze et, tavuk | 0 / +2°C | Mümkünse ayrı dolapta |
Değerler genel uygulamadır. Paketli ürünlerde üreticinin etiketindeki saklama koşulu esas alınır.
Dolabın her yeri aynı derecede değildir
Servis reyonlarında soğuk hava arkadaki ızgaradan çıkar, ürünün üzerinden geçer ve önden emilir. Arka sıra en soğuk, cama yakın ön sıra en ılık bölgedir. Meze ve dilimli ürünleri arkaya, zeytin ve turşuyu öne koymak bu farkı lehinize çevirir.
Ürünü hava çıkış ızgarasının önüne yığmayın. Izgara kapanınca soğuk hava ürünün üstünden geçemez; arka sıra donar, ön sıra ısınır.
Dereceyi doğru ölçmek
Göstergedeki değer sensörün olduğu noktayı gösterir, ürünü değil. Haftada bir, ön sıradaki bir ürünün yanına gıda termometresi koyup yarım saat sonra okuyun. Ön sıra +5’in üzerindeyse hava perdesi, yükleme düzeni ya da dolabın soğutması kontrol edilmelidir.
Dolap +4’e inmiyorsa
Önce basit nedenleri eleyin: gece perdesi kapanıyor mu, dolabın karşısında klima ya da kapı akımı var mı, aydınlatma ürünü ısıtıyor mu. Sonra kondenser temizliğine bakın. Bunlar tamamsa gaz, fan ya da kontrol tarafında arıza vardır ve servis gerekir.
Günlük 4 kontrol
- Açılışta gösterge +2 ile +4 arasında mı?
- Hava çıkış ızgarasının önü açık mı?
- Mezeler arka sırada mı?
- Kapanışta gece perdesi çekildi mi?
Sahadan not: Bir şarküteride ön sıradaki kaşarlar sürekli terliyordu. Gösterge +3’tü, termometre ön sırada +8 gösterdi. Tezgâhın tam karşısındaki klima soğuk perdeyi bozuyordu. Klimanın yönü değişti, sorun bitti.
Sık sorulan sorular
Peynir dolabı ile şarküteri dolabı aynı derecede mi çalışır?
Evet, çoğu peynir +2 ile +4°C’de saklanır. Olgunlaştırılan özel peynirler farklı koşul isteyebilir.
Dolabı gece kapatmak elektrik tasarrufu sağlar mı?
Hayır. Ürün ısınır, sabah dolap daha uzun çalışır. Gece perdesi çekmek doğru tasarruftur.
Derece doğru ama ürün kuruyor, neden?
Hava hızı yüksek ya da ürün açıkta kalıyordur. Dilimli ürünleri streçleyin, fan ayarını kontrol ettirin.
Sıradaki adım: Sorun sürüyorsa beklemeyin. Şarküteri dolabı servisi ve tamiri sayfamıza bakın ya da doğrudan arayın: 0533 242 22 82.
