Pasta dolabında derece, bir sayıdan fazlasıdır. İki derece fazlası kremayı çökertir, iki derece azı pandispanyayı kurutur. Üstelik aynı vitrinde çikolata da durur ve o bambaşka bir şey ister.
Hangi ürün hangi koşulu ister, tek dolapta nasıl idare edilir, sırayla bakalım.
Kısa cevap: Yaş pasta ve kremalı ürünler için pasta dolabı +2 ile +6°C arasında tutulur. Sütlü tatlılar +2 ile +4°C ister; çikolata ve şerbetli tatlılar daha ılık ve kuru ortamı sever.
Ürün gruplarına göre derece
| Ürün | Derece | Dikkat |
|---|---|---|
| Yaş pasta, kremalı pasta | +2 / +6°C | Krema ısıya, pandispanya kuruluğa duyarlıdır |
| Sütlü tatlı, profiterol, tiramisu | +2 / +4°C | En riskli grup; soğuk zincir kesilmemeli |
| Çikolata, pralin | +12 / +18°C | Soğuk ve nem beyazlama yapar |
| Baklava, şerbetli tatlı | Oda sıcaklığı | Soğukta şerbet donuklaşır, hamur sertleşir |
Değerler genel uygulamadır; kendi reçeteniz ve ürün etiketleri esas alınır.
Derece kadar önemli: nem
Pasta dolapları, ürünü kurutmamak için nemi yüksek tutacak biçimde tasarlanır. Nem düşükse pasta kenarları sertleşir, meyveler matlaşır. Nem fazlaysa cam buğulanır, çikolata süsler terler.
Camın sürekli buğulu olması ya da ürünün üstünde damlacık görmeniz, dolabın nem dengesinin bozulduğunu gösterir. Kapının sık açılması, dükkânın nemli olması ve cam ısıtıcısının çalışmaması en sık nedenlerdir.
Tek dolapta farklı ürünler
Çoğu pastanede tek vitrin vardır. Bu durumda dolap kremalı ürüne göre ayarlanır, çünkü riskli olan odur. Çikolata ve şerbetli tatlılar soğutmasız ya da ayrı bölmeli bir vitrine alınır. Soğuk dolaptan çıkan çikolata oda havasında terler ve yüzeyi beyazlar; bu bozulma değil, ama satışı düşürür.
Dereceyi nasıl kontrol etmeli?
Göstergeye ek olarak rafın ortasına bir gıda termometresi koyun. Üst raf ile alt raf arasında birkaç derece fark olması normaldir; aydınlatmaya yakın üst raf daha ılıktır. Kremalı ürünleri orta ve alt raflara yerleştirin. Sabah ve akşam okunan değeri bir deftere yazmak, sorun büyümeden fark etmenizi sağlar.
Günlük 4 kontrol
- Açılışta derece +2 ile +6 arasında mı?
- Cam buğulu mu?
- Kremalı ürünler orta ve alt rafta mı?
- Çikolata ayrı ve ılık bölmede mi?
Sahadan not: Bir pastanede çikolata kaplı pastalar öğleden sonra hep terliyordu. Derece doğruydu. Kapı kolu gevşediği için vitrin tam kapanmıyor, nemli dükkân havası içeri doluyordu. Kol sıkıldı, terleme bitti.
Sık sorulan sorular
Yaş pasta dolapta kaç gün kalır?
İçeriğe göre değişir. Taze kremalı ve meyveli pastalar birkaç gün içinde tüketilmelidir; üretici olarak kendi raf ömrünüzü belirleyip etiketleyin.
Pasta dolabını gece kapatabilir miyim?
İçinde ürün varsa hayır. Derece yükselir ve sabaha kadar risk oluşur.
Tatlı dolabı ile pasta dolabı aynı mı?
Soğutmalı olanlar benzer çalışır. Şerbetli tatlılar için kullanılan vitrinler çoğunlukla soğutmasızdır.
Sıradaki adım: Sorun sürüyorsa beklemeyin. Pasta dolabı tamiri ve servisi sayfamıza bakın ya da doğrudan arayın: 0533 242 22 82.
